Bibliothèque...

Bai Long Jing 2009

spi — 2009-07-13T12:21:45Z

Catégorie : thé vert

Aspect des feuilles : plates, grillés, vert clair

Mode d'infusion : zhong

Masse infusée : 2 grammes

Temps d'infusion : 1e infusion : 2 min 30 / 2e infusion : 1 min 40

L'infusion est d'un beau vert assez soutenu, assez teintée par rapport à la couleur habituelle des thés verts de Chine.

La saveur de la première infusion est très ronde, avec les notes habituelles de noisette des Long Jing. La particularité de ce Long Jing de haute qualité est d'être beaucoup plus subtil que les autres références habituelles. Les notes sont moins poussées mais plus riches. On décèle par exemple une saveur marine habituellement peu présente dans les Long Jing.

La deuxième infusion reste très colorée et agréable en bouche, très équilibrée, toujours sans acidité aucune, mais nettement moins soutenue que la première. C'est une des caractéristiques des thés de printemps, de toute première récolte. Très courus, ils offrent beaucoup de fraîcheur et le charme de la nouveauté, mais ils tiennent beaucoup moins bien les infusions successives que leurs congénères qui arrivent à l'été dans les maisons bien fournies. Il n'est donc pas forcément nécessaire de se ruer sur les références de printemps, souvent plus chères car produites en petit nombre et acheminées le plus vite possible. La fin juillet devrait nous amener d'autres références plus fortes en saveur, probablement pour des prix inférieurs.

Shincha 2009

spi — 2009-04-07T18:39:46Z

Et oui ça sert d'avoir des relations dans la jet set bibliothéconomique mondiale, ça permet de briller en société ET d'avoir du Shincha avant tout le monde (si vous trouvez que cette phrase n'a pas grand sens vous passez à côté d'une grande réalité de la vie) !

Bref, une amie de longue date par ailleurs férue de numérisation (comme quoi tout se recoupe), et nipophile émérite, m'a offert cet après-midi, dans un portefeuille de papier dont seuls les Japonais ont le secret, 60 grammes de Shincha 2009. Je m'étais d'abord inquiété de la date de péremption : 17/09/2009. Je me suis dit, "damned c'est du Shincha de l'an dernier", me disant, "ils doivent mettre à peu près un an et demi de dates de péremption". Ah là là sot que je suis... Vérification faite sur mes paquets de Shincha de l'an dernier (ramenés aussi par un ami de la même maison où l'on range des livres, comme quoi les bibliothécaires, ça voyage et ça ramène du thé), la date de péremption pour un Shincha 2008 était : 17/11/2008.

Donc qu'on se le dise, les Japonais sont des gens biens, ils donnent entre 6 et 8 mois de péremption à leurs thés frais.

Bon et maintenant passons aux choses sérieuses.

Aspect des feuilles sèches : petites aiguilles très fines, beau dessin très précis. Feuilles d'un vert très sombre, rappelant le gyokuro ou les grands senchas.

Infusion : environ 2 grammes dans 15 cl d'eau à 60-70°C, 40 sec.

Couleur de l'infusion : vert doux, presque bleue (superbe !)

Parfum de la liqueur : très léger, à peine perceptible

La liqueur a une saveur extrêmement douce, surtout en deuxième infusion. On aurait presque l'impression de boire un lait très léger. La première infusion, elle, a une saveur citronée et très rafraichissante, beaucoup plus légère et subtile que dans un sencha classique.

Les feuilles infusées ont un aspect surprenant : elles sont en parfait état, on en voit très bien le dessin, comme s'il s'agissait d'une infusion de thé vert chinois, alors qu'en général les thés japonais, fragilisés par leur mode séchage vapeur, ont des feuilles cassantes qui se délitent à l'infusion.

Les feuilles infusées ont un parfum très original, rarement rencontré : un mélange de citron et d'oignons verts (si si !) qui rappelle les plats orientaux raffinés.

Une très belle découverte ! Merci les bibliothécaires voyageurs !

Du thé à Versailles !

spi — 2009-04-05T19:02:00Z

Un vieux rêve se réalise, j'ai fait cet après-midi ma première plantation de théiers !

Trois Camellia sinensis (deux camellia sinensis Kohlida de 30/40 cm et un camellia sinensis pulverunlenta de 15/20 cm) ont rejoint la terre versaillaise, et nous avons même produit notre propre thé à partir de bourgeons des petits plans. La technique est encore à perfectionner certes (la crépière en fonte est-elle une plaque de séchage adaptée...) mais l'idée est là !

Dégustation : thé blanc Darjeeling Margaret's Hope 2008

spi — 2009-02-07T12:41:09Z

Catégorie : thé blanc

Jardin : Darjeeling Margaret's Hope

Année : 2008

Fournisseur : Thunderbolt tea

Mode d'infusion : Zhong

Masse infusée : 2 grammes

Température de l'eau : 80°C

Durant l'infusion, un parfum floral très subtil se dépose sur le couvercle du zhong. L'infusion est très claire et la liqueur très équilibrée et subtile. On retrouve en bouche le parfum floral et une belle rondeur en bouche, propre aux thés blancs. La saveur d'ensemble est beaucoup plus légère que celle des thés blancs chinois, même si l'on retrouve, en moins puissant, quelques notes des thés blancs légers, comme Anji Bai Cha. L'aspect des feuilles infusées y fait également penser. A l'arrière, on devine pourtant la saveur des thés rouges de Darjeeling, toute en rondeur. Une note d'agrume (plus clémentine que citron) se détache également en deuxième infusion.

Les jardins de Darjeeling produisent en grande majorité des thés rouges, mais depuis quelque temps ils se sont également mis à produire d'autres catégories de thés, wulong, thés verts et thés blancs. Le célèbre jardin de Margaret's Hope nous offre ici un très beau thé blanc, belle rareté.

Dégustation : Pu Erh cuit 2008 : Menghai 0532 Premium

spi — 2009-01-25T00:17:31Z

Type infusion : théière Yixing 15 cl

Masse infusée : 5 grammes

Temps d'infusion : 1 min 10 sec.

Fournisseur : Yunnan Sourcing

1 rinçage.

Ce pu erh cuit de l'année se démarque par la sensation d'équilibre qu'il dégage. Un parfum stable et caramélisé se dégage de la tasse. Au palais cet équilibre se retrouve avec de légères notes abricotées que l'on retrouve également dans les pu erh non cuits.

Thé glacé Tanoshi

spi — 2009-01-18T13:36:53Z

C'est le nouvel an chinois et votre hypermarché préféré fait donc plein de promotions sino-asiatiques car toutes les fêtes mondiales sont bonnes pour vendre. Donc après Halloween, c'est maintenant l'année du boeuf de terre qui arrive dans la gondoles : 新年好 (xīn nián hǎo) [1] !


Bouteille thé glacé Tanoshi

J'ai donc fait l'acquisition, pour la modique somme d'1,96 euros (soit le prix de 2l de Lipton Ice Tea) d'une bouteille de 50cl de Thé Koocha de la marque Tanoshi, thé glacé noir sucré fabriqué au Japon, importé par Distriborg France (69561 Saint Genis Laval cedex).

On pouvait s'y attendre, la boisson se rapproche de ce que l'on trouve dans les magasins asiatiques ou certaines épiceries fines (et en fait, également au rayon Asie de l'hypermarché en question, ça n'est pas uniquement durant le nouvel an chinois) : le goût est plus proche d'une vraie tasse de thé noir ordinaire (lipton yellow par exemple) qu'on aurait laissé refroidir que de l'Ice Tea "occidental" en bouteille, dont il faut parfois chercher le rapport avec la boisson la plus bue au monde après l'eau.

C'est donc plus authentique, mais ça reste très sucré. L'acidité est également plus forte que dans un thé froid que l'on aurait fait soi-même.


verre thé glacé Tanoshi

Côté étiquette, on se rend compte que l'ingrédient est "feuilles de thé" et non pas "extrait de thé" comme dans les autres thés glacés largement diffusés en France. C'est sans doute de là que vient le goût moins chimique. Le reste des ingrédients est assez ordinaire, eau, sucre, acide ascorbique comme anti-oxydant, jusqu'ici tout va bien ou à peu près, seul la mention "arôme" laisse penser aux purées chimiques de synthèse les plus redoutables. Mais enfin, pas de kyrielle de E plus inquiétants les uns que les autres.

Bref, c'est plus authentique que les grandes bouteilles qui trônent à côté du coca, mais pour avoir ce goût là vous feriez mieux de laisser refroidir le thé dans votre théière, ça vous coûtera moins cher et vous avalerez moins de produits chimiques.

[1] Bonne année

Numérisation : techniques de base 1 : la numérisation par balayage

spi — 2009-01-04T20:01:49Z

Puisque voici venue l'époque des débuts d'année et des demandes de crédits (enfin pour ceux pour qui c'est encore le temps), voici quelques informations qu'on me demande souvent sur "la numérisation, comment ça marche". Au risque de faire frémir les photographes de métier (ce que je ne suis pas vous l'aurez compris), j'ai essayé de synthétiser au maximum pour permettre à des non spécialistes intéressés par la question de comprendre à peu près de quoi on cause quand on "numérise".

Deux grandes façon de numériser : "scanner" ou "photographier"

Il existe deux grandes catégories (pour faire vite) de matériels couramment utilisés pour numériser [1] des ouvrages :
les numériseurs à balayage, qui utilisent en gros la même technologie que votre scanner bureautique (mais en mieux, sinon ce serait dommage de payer 70 000 euros pour ça)
les appareils photographiques numériques, aussi appelés "dos numériques" car ils se composent parfois d'une chambre photographique traditionnelle (comme dans les anciens appareils photos) et d'un dos qui n'est que le capteur digital. La technique est alors bel et bien celle de la photo, le plus traditionnellement du monde.

Ces deux techniques ont leurs avantages et leurs inconvénients. Les bibliothèques qui ont la chance d'avoir un atelier suffisamment important et les prestataires dignes de ce nom manipulent en général les deux.

La numérisation par balayage

Un numériseur à balayage est le plus souvent un appareil intégré. Il regroupe dans une même structure un porte-modèle (plus ou moins modulable, avec ou sans options), un appareil de prise de vue (capteur+objectif) et un dispositif d'éclairage (lui aussi plus ou moins modulable). Il existe cependant quelques dos numériques à balayage (notamment chez BetterLight) qui permettent d'associer la technologie du balayage avec la modularité de la prise de vue photographique de studio (voir plus bas).

Le principe est simple : une fois l'original immobilisé dans le porte-modèle (et le plus souvent plaqué, délicatement cela va de soi, sous une vitre), l'appareil de prise de vue, qui renferme un capteur digital sous forme de barrette, balaye l'espace de prise de vue et juxtapose plusieurs clichés numériques qui sont ensuite assemblés de manière logicielle au niveau de l'ordinateur qui pilote la manœuvre. Beaucoup de dispositifs d'éclairage (comme sur les numériseurs Zeutschel) sont couplés avec la partie mobile qui renferme le capteur, ce qui fait que seule la fine bande du document en cours de numérisation est éclairée. Cela limite le degré d'exposition à la lumière du document. Les constructeurs annoncent bien sûr des vitesses de croisière impressionnantes (moins de 5 secondes parfois) mais pour numériser correctement un ouvrage de 50 cm de côté à 300 DPI avec un rendu correct, il faut souvent utiliser les vitesses les plus lentes afin d'éviter le "bruit électronique" dans l'image. En effet, s'il n'a pas le temps de récupérer toutes les informations nécessaires, le logiciel simule parfois les pixels manquants et, en grossissant l'image à l'écran, on aperçoit une sorte de brouillard multicolore qui vient perturber l'image. La numérisation d'une double page peut donc prendre parfois plus de 20 secondes. En revanche, même si l'on souhaite au final numériser page par page, la totalité de l'espace est photographier et l'application peut ensuite produire différentes images en fonction de zones que l'opérateur lui indique. Ainsi, il est possible de caler au départ la page de droite et la page de gauche et, si vous ne bougez pas l'ouvrage en tournant les pages, deux images sont systématiquement générée après une seule passe.

On pourrait entrer encore davantage dans les détails, mais ce qu'il faut retenir, c'est que cette technologie présente de nombreux avantages :

elle est très simple à mettre en oeuvre. Une fois l'appareil correctement installé et calibré par le fournisseur et réglé en début d'ouvrage par un photographe qualifié (il vaut mieux), il est possible d'en confier le maniement à un personnel à qui l'on aura appris les fonctionnalités de base et la manipulation soignée des originaux. Tous les réglages sont automatisables. Certaines machines disposent par exemple d'un point blanc de référence au bord de la table et s'étalonnent toutes seules à intervales réguliers.
malgré le temps de prise de vue qui peut être assez long, c'est sans doute la technique qui permet le rendement le plus élevé. En effet, l'aspect standardisé de la machine et sa facilité de manipulation permettent d'atteindre de bons rendements sans avoir à passer beaucoup de temps en réglages.
cette technique permet de manière assez simple de photographier des documents de grande dimensions, à condition d'être équipé d'un modèle avec un porte-vue conséquent. Il existe plusieurs modèles, du A2 au A0. Les modèles les plus grands permettent en général une numérisation maximale à 400 DPI quand les plus petits montent à 600 DPI sans problème.

Les grands fabricants de numériseurs à balayage :

Zeutschel

I2S (le fameux DigiBook)

Metis (propose un modèle qui combine la simplicité de la numérisation à balayage et une grande polyvalence grâce à son porte-vue et son système d'éclairage modulables).

BetterLight

Kirtas (le représentant le plus célèbre des scanners automatiques tourneurs de pages, voir les vidéos sur leur site)

[1] j'entends ici "numériser" au sens de dématéraliser un original en deux dimensions sous forme d'image numérique. Il n'est pas encore question de transformation en mode texte.

Bienvenue sur bnt.fr !

spi — 2009-01-04T18:48:21Z

Ce site regroupe des articles sur le thé, les bibliothèques, les technologies de l'information et le théâtre. Il n'a aucune valeur officielle ni dogmatique, il se veut simplement un outil informel de partage d'informations en tout genre, plus ou moins sérieuses. A vous de voir ! - Edito

La police scientifique au secours des bibliothèques

spi — 2008-01-24T10:53:12Z

J'ai récemment eu l'occasion d'assister à la présentation d'une machine dont le nom seul suffit à faire rêver (ou pas) les plus amateurs de SF d'entre nous (et Dieu qu'il y en a) : le Video Spectral Comparator 6000.

Il faut bien dire que lorsque la bestiole est subitement apparue sous les ors de la République, le choc des cultures était tel qu'il ne manquait plus que la musique de John Williams pour se voir transporté dans une autre galaxie : une grosse boite métallique au design incertain, un ordinateur qui n'a pas grand chose en commun avec nos stations bureautiques habituelles et un écran TFT 30'' Wide (cherchez pas c'est grand), le tout entouré d'hommes de l'art en complet qui parlent anglais.

Mais à quoi ça sert me direz-vous ? et bien c'est là que l'on a un peu des doutes. Cette machine merveilleuse est avant tout destinée à la police scientifique. Elle permet normalement de révéler tout ce que l'on ne peut pas voir, qu'il s'agisse de preuves d'authenticité (filigranes, encre phosphorescente, pastilles de terre rare et autres merveilles technologiques des passeports et pièces d'identité) ou de dissimulation volontaire (caractères effacés, grattés, raturés etc...). Comment ça marche ? Tout le monde a entendu parler de la photographie infrarouge ou ultraviolet. Et bien le VSC 6000 combine l'ensemble, avec de nombreuses options : courte ou longue fréquence, en lumière droite ou oblique. En outre, les lampes sont capables a priori de parcourir toutes les gammes intermédiares de l'infrarouge à l'ultraviolet pour trouver la teinte magique qui permettra de révéler au mieux l'information disparue, que l'on peut ensuite lire avec précision grâce à un zoom permettant de grossir 130 fois l'image sélectionnée.

En outre, la chose étant équipée d'un appareil photo numérique, il est possible, non seulement de conserver une trace de tous les examens et de leur faire subir tout un tas de transformations logicielles (via une sorte de Photoshop intégré) mais également de prendre plusieurs photos à des degrés d'exposition lumineuse différents, ce qui permet de soustraire les images entre elles pour enlever certaines couleurs. Plusieurs types d'exposition produisent de la chaleur mais la faible durée d'exposition permet une agression minimale du document.

Evidemment, le début de la démonstration commence par l'examen d'un passeport, d'un billet de banque étranger et tout est transcendant, le papier révèle tout ce qu'il a dire.

En revanche, la machine est subitement moins loquace sur des manuscrits hébraïques ou sur des carnets de jeunesse de Victor Hugo : gros problème de ces documents, ils sont reliés. Le VSC ne peut alors utiliser une de ses fonctions essentielles qui est de faire traverser le spectre lumineux au document. On devine alors des choses, mais pas forcément beaucoup mieux qu'avec une bonne vieille lampe de Wood, disent les spécialistes des collections.

Sur un grand dessin en revanche, dont on cherche à révéler le filigrane rendu invisible par les aplats de couleur, le test est plus probant car la faible épaisseur du document permet la traversée des rayons.

Sur un colophon graté d'un manuscrit médiéval, on parvient également à lire une date depuis longtemps illisible et sur lequel les meilleurs spécialistes avaient butés.

Sur un folio de manuscrit grec rendu complètement opaque par des champignons, on révèle brusquement la quasi totalité des caractères ! Mais il s'agit là d'une "simple" exposition aux infrarouges (ce que d'autres dispositifs photographiques plus simples font déjà).

Au final, le constat est mitigé : cet appareil rend de réels services mais les démonstrateurs se sont révélés parfois moins inventifs que l'ingénieur de la police scientifique qui assistait à la démonstration et qui semble avoir une plus grande habitude (son atelier possède la version précédente de l'appareil) et suggère des manipulations techniques ou physiques afin d'obtenir un meilleur résultat. D'autres de ses confrères précisent également que cet appareil n'est qu'un maillon de toute une chaîne technologique ET humaine qu'ils ont élaborés dans leurs laboratoires afin de réaliser des examens réellement performants des documents.

Le VSC 6000 vaut un peu plus cher qu'un bon numériseur professionnel A1. A l'heure où les bibliothèques commencent à peine à s'équiper afin de numériser en masse leurs collections, le choix est donc difficile (pour le même prix, vous pouvez réaliser quelques examens par an faisant la joie d'une poignée de spécialistes ou mettre en ligne des milliers d'images sur Internet faisant la joie des spécialiste ET, pour peu que la sélection soit bien faite, du grand public). Certains gros établissements ou laboratoires d'organismes transverses pourraient sans doute s'équiper et proposer une mutualisation. Le problème est qu'il faudrait que le public puisse avoir accès à cet appareil car ce sont souvent les chercheurs autant que les conservateurs qui, par leur longue observation des documents, en viennent à soupçonner l'existence d'une trace effacée. Dans le cadre d'un examen décalé en laboratoire, il est alors difficile de préciser à l'avance ce que l'on cherche à trouver et la façon dont il faudra faire examiner le document. Le vrai coût réside sans doute dans la mise à disposition d'un personnel très qualifié et passant beaucoup de temps devant la machine dont les capacités sont réelles et la manipulation pas forcément très difficile en soi, mais demandant beaucoup d'intuition pour réaliser LA (ou les...) prises de vues qui "feront la lumière"...

Enfin, une autre possibilité serait la coopération entre les institutions patrimoniales et les scientifiques de la police et de la gendarmerie qui pourraient peut-être réaliser à la demande des établissements des examens documentaires. Chacun y trouverait sans doute son compte mais reste à définir quelle charge serait possible afin que les uns comme les autres ne se détournent pas de leur mission première.

Informations complémentaires sur le VSC 6000 sur le site de son constructeur : http://www.fosterfreeman.com/products/documents/vsc6000/vsc6000.html

Institut national de la police scientifique : http://www.inps.interieur.gouv.fr/

Institut de recherche criminelle de la gendarmerie nationale (IRCGN) : http://www.defense.gouv.fr/gendarmerie/decouverte/missions/police_judiciaire/police_scientifique_ircgn/police_scientifique_ircgn

Rishi tea

spi — 2008-01-03T21:27:57Z

Découverte aujourd'hui d'une bonne boutique en ligne de thé, avec pas mal de réréfences apparemment intéressantes et pas mal d'accessoires (théières en terre, kyusu -théières japonaises- bouilloires életriques grande contenance).

Le tout à prix fort compétitif mais ... le hic est qu'ils ne livrent pas en dehors des Etats-Unis ou du Canda...

Je vais tout de même essayer de voir si je peux faire une commande par un biais détourné...

Rishi Tea : http://www.rishi-tea.com/